GUINDILLAS
4.90 €Piments verts doux au vinaigre très appréciés au Pays Basque. Cultivés en Navarre et Guipuzcoa. La guindilla est très appréciée par les consommateurs pour sa saveur et sa tendreté. Les qualités de la guindilla, tendre et peu piquante, la rendent particulièrement adaptée pour les apéritifs ou en remplacement des cornichons.
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PIQUILLOS
7.20 €Les piquillos sont cultivés en Navarre. Ils sont généralement préparés au four et conditionnés en bocaux. On l'accompagne traditionnellement avec de la viande et certains poissons comme le thon. Sa préparation farcie est très populaire dans toutes les provinces du Pays Basque,(brandade morue, farce viande, fromage frais,...)
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PIQUILLOS FARCIS à LA MORUE
5.10 €Plat traditionnel du pays Basque sud qui allie la morue omniprésente en bord de mer et le piquillo cultivé dans les terres du Pays Basque.
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L' ESPENADE
5.30 €Issue d'une recette originale , l'espenade est l'association de 2 produits de qualité l'IGP jambon de Bayonne et l'AOP Piment d'Espelette.
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SAUCISSES CONFITES à LA BASQUAISE
12.20 €Saucisses lentement confites dans leur graisse. Tendres et savoureuses, associées à une piperade, plat rustique et typique du Pays Basque.
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AXOA DE VEAU
18.40 €Plat traditionnel et rustique de la région basque du Labourd. Epaule de veau hachée grossièrement et revenue avec oignons, piments doux, poivrons et Piment d'Espelette. Il est couramment dégusté avec un vin charpenté type Irouléguy rouge.
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POULET BASQUAISE 765G
13.20 €Plat traditionnel basque, poulet cuit avec de la piperade pour 2 personnes. Vous pouvez l'accompagner d'un féculent.
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PIPERADE 380G
5.90 €Mélange de tomates, piments doux, oignons, sel, piment d'Espelette AOP, graisse de canard, pour 2 personnes.
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GARBURE 2P
10.10 €Recette traditionnelle de la soupe paysanne basque garnie de canard et lègumes d'hiver en morceaux.
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AXOA DE VEAU FERMIER
21.60 €Plat traditionnel basque élaboré avec la race bovine locale « blonde d'Aquitaine », les veaux sont élevés sous la mère.Le Label IDOKI garantit une agriculture sincère et citoyenne. La viande est coupée au couteau, ce qui lui donne un goût authentique.
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GUINDILLAS IBARRA
7.20 €Piments verts doux labellisés au vinaigre très appréciés au Pays Basque. Cultivés en Guipuzcoa. La guindilla D IBARRA[Eusko label) est très appréciée par les consommateurs pour sa saveur et sa tendreté. Les qualités de la guindilla, tendre et peu piquante, la rendent particulièrement adaptée pour les apéritifs tapas ou en remplacement des cornichons.
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BLANQUETTE D'AGNEAU FERMIER
19.00 €Cette blanquette est réalisée à partir des agneaux issus de notre élevage fermier le Gaec Ezpela à Espelette (64250)
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HOUMOUS TOMATES SéCHéES, ORIGAN ET PIMENT
7.70 €
Le «Houmous PIKOKA, tomate séchée & origan au piment d’Espelette» est la version estivale du traditionnel houmous. Parfumé, épicé et légèrement relevé, le «Houmous PIKOKA tomate séchée & origan au piment d’Espelette» se tartine sur des talos ou du pain grillé, parfume des pâtes, tapisse des fonds de tartes, ou se consomme en trempette avec des légumes crus.
Le Houmous est une préparation à base de pois chiches, typique de la cuisine méditerranéenne. C’est un plat naturellement riche en protéines végétales, en vitamines et minéraux et en fibres alimentaires.
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FOIE GRAS ENTIER
61.50 €Superbe bloc de foie gras de canard entier élaboré par des producteurs fermiers de canards gras mulards race Kriaxera
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HOUMOUS PIQUILLO ET PIMENT D’ESPELETTE
7.70 €Le «houmous piquillo & piment d’Espelette» est une déclinaison basque du traditionnel houmous. Un peu relevé, très parfumé, coloré et crémeux, il se tartine sur du pain grillé ou relève n’importe quels salade, plats de riz, de pates, de légumes cuits vapeur, de viande ou de poissons.
Le Houmous est une préparation à base de pois chiches, typique de la cuisine méditerranéenne. C’est un plat naturellement riche en protéines végétales, en vitamines et minéraux et en fibres alimentaires.
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